こんにちは。
店主のちえです。
夏真っ盛りですね～。ていうか暑すぎて溶けますよね～💧
よ～やく真夏のメニューが納得いく形でお出しできるようになりました！
ちょっと遅いよね～。
五感のお店は季節ごとに季節のコースを変えています。
そして、旬の食材を使ったおすすめ料理は季節の移り変わりに合わせて都度変えていきます。
去年と同じお料理を再度試作し直してお出しすることもあるのですが、新作を作って新しいことに挑戦していきたいんです。
大将と私、そしてもちろんスタッフも作りながら試食して意見を言い合います。
何を作るかを考えるのは主に大将、そして料理長、私です。
私は料理は全く作れませんが、味見は得意なんです笑
私は超平均的な人間なので、「私が食べたいものはみんなも食べたい」んです(⌒∇⌒)
さて、この夏に向けての試作は3回から4回にわけて試作していきました。
その一部はこちら
但馬玄（神戸牛の最高級ブランド牛）→
と鰻の黄金コラボ
超贅沢な一皿☆
←新感覚すき焼き
斬新でしょ！！
ゴールドラッシュ（とうもろこし）のスープ
但馬玄（神戸牛のブランド牛）の巻き寿司
茄子の肉詰めオーブン焼き
オクラの手巻寿司
※このオクラの手巻き寿司がボツったんですよね。私はめちゃ美味しいと思ったのですが。残念です～
お出汁ひやし茄子
ジェノベーゼのポテトサラダ
サーモンのミキュイ（低温調理）大葉のソース
あおさと京のお漬物のリゾット
ほかにもこの倍くらいの品数を試作。
この試作、実はめちゃ大変で💦
季節を先取りして試作して出さなきゃいけないのに、季節が過ぎちゃってることも結構あって。
メニューの方向性を決めるのも大変なのですが、
なんせ、五感は定休日がなく、無休なので、いつ試作するのかということになります。
ランチやディナーの仕込みの合間に試作のお料理を仕込んで、お客様の出来るだけいらっしゃらない時間に試食していきます。
もちろん美味しくないと出せないので、何度も味を調整することもあって。
あーまた次の季節が来てしまう。。って感じでいつもやってます^^;
とか言いながら
飲みながら、いろんなお話しをしつつ試食していくんですけどね笑
ちなみに、料理長は試作の終わり際からしか飲みません。
私や大将は、最初っからお酒ありきの試食です。
楽しいっちゃ楽しいかな(⌒∇⌒)
お客様を飽きさせたくないんですよね。
それに 料理長をはじめ、スタッフも楽しんで新しいことに挑戦しているのが私も嬉しくって。
ま、そんなこんなで日々努力しております。
ブログ投稿者：店主ちえ
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